Trumpai tariant, nepakankamai atspari tešla reiškia, kad mielės neišskiria pakankamai anglies dioksido. Anglies dioksido dujos suteikia tešlai tūrį ir atvirumą. Priešingai, per daug iškepta reiškia, kad tešloje baigėsi maistas. Išsekęs. Jis buvo išstumtas per savo ribą ir nebeliko jėgų.
Ką reiškia nepakankamai atspari tešla?
Nepakankamas atsparumas įvyksta kai tešla nepakankamai pailsėjo. Sužinosite, kad jūsų tešla nėra pakankamai atspari, jei išmušus ji iškart atšoks. Lėtinimas reiškia tešlos atšaldymą, siekiant sulėtinti mielių veiklą. Profesionalūs kepėjai kartais naudoja specializuotą šaldytuvą, vadinamą tešlos lėtintuvu, kurio temperatūra paprastai yra apie 50 °F.
Kaip atrodo Underproofed raugas?
„Mažesni“burbuliukai, sudarantys didžiąją kepalo dalį, vis dar aiškiai matomi, todėl jis yra erdvus, lengvas ir labai malonus valgyti. Neatsparus – viduryje – pasižymi ypač tankiu trupiniu tarp didelių skylių. Trupiniai yra lipnūs ir dėl tankumo vietomis gali būti nepakankamai iškepę.
Kaip pataisote nepakankamai atsparią duoną?
Pataisykite per daug atsparią duonos tešlą
Jums pasisekė, jei prieš kepant pastebėjote, kad duonos tešla per daug iškepta, yra sprendimas. Išimkite tešlą iš keptuvės, dubens arba nuo audinio, kuriuo bandote ją bandyti. Pramuškite tešlą (išleiskite orą) ir pakeiskite tešlos formą.
Yra per didelis atsparumastešla bloga?
Jei kepsite tešlą „tokią, kokia ji yra“, ji greičiausiai labai subyrės orkaitėje ir bus gana tanki. Tikėtina, kad po kepimo tešlos skonis bus šiek tiek keistas – pernelyg „mielinė“arba „panaši į alų“, su tam tikrais „ne“skoniais. Jis nebus visiškai nevalgomas, bet tikriausiai nebus puikaus skonio.