Jūs nenorite perkrauti savo šonkaulių dūmais, kad nereikėtų jų rūkyti visas 5–6 valandas, kai rūkote. Leidę jiems rūkyti 3 valandas, norite nuimti juos nuo rūkyklos ir suvynioti į foliją. … Tai leidžia jiems toliau gaminti maistą, išlikti drėgniems ir neperkrauti dūmų skonio.
Ar rūkydamas turėčiau apvynioti šonkaulius folija?
Įvyniojus mėsą į foliją, mėsos paviršiuje bus mažiau dūmų, todėl galutinis produktas įgaus geresnę spalvą ir skonį. Tai taip pat prideda drėgmės ir pagreitina gaminimo laiką. Įvyniojimas turi būti maždaug įpusėjus kepimo procesui arba kai vidinė mėsos temperatūra yra 150–160 laipsnių.
Ar galiu rūkyti šonkauliukus jų neapvyniojęs?
Lėtas rūkymas šonkauliai be apvyniojimoPatreniruokite vieną ar du kartus rūkyklą ir galėsite rinkti patys. … Šonkauliukus aptepkite glazūra ir vėl padėkite ant rūkyklos 20-30 minučių. Ištraukite šonkaulius ir leiskite jiems 20 minučių pailsėti nesuvyniotus. Supjaustykite ir patiekite!
Ar suvyniojus šonkaulius į foliją jie tampa minkšti?
Iš pradžių mėsą jie rūko keletą valandų, tada kurį laiką suvynioja į foliją arba rausvą mėsinį popierių. Kartais išvynioja ir vėl iškepa, kartais – ne. Ši koncepcija yra tropinės mėsos vyniojimo į bananų lapus technikos palikuonis. Tai padeda mėsą padaryti švelnesnę ir sultingesnę.
Kaip darytiar rūkant laikote drėgnus šonkaulius?
Patarimai, kaip išlaikyti rūkytus šonkauliukus drėgnus
- Paruošimas: sūdymas ar marinavimas?
- Spritzavimas: Spritz arba ne Spritz.
- Pristatome Drėgmę: Vandens indai.
- Toliau šiluma: anglis ir medžio drožlės.
- Šonkaulių apvyniojimas aliuminio folija.
- Basting: Mop padažai drėgmei.
- Sėdėjimo laikas po šonkaulių rūkymo.
