Suvyniokite į aliuminio foliją, kad mėsa nebūtų per daug dūmų ir sugautų gaminimo metu išsiskiriančią drėgmę. Palaikykite ugnį: Nereikia dėti daugiau malkų ar anglių; tiesiog palaikykite ugnį ir leiskite užpakaliukui baigti virti.
Ar rūkant mėsą reikia apvynioti folija?
Įvyniojus mėsą į foliją, mėsos paviršiuje bus mažiau dūmų, todėl galutinis produktas įgaus geresnę spalvą ir skonį. Tai taip pat prideda drėgmės ir pagreitina gaminimo laiką. Įvynioti reikia maždaug įpusėjus kepimo procesui arba kai vidinė mėsos temperatūra yra 150–160 laipsnių.
Ar galite surūkyti Bostono užpakalį jo nesuvynioję?
Neišvyniotas („nuogas“)
Jei jums patinka žievė savo įkandimo žievėje, tai skanus obsidiano spalvos išorinis dūmų sluoksnis, išdžiūvęs mėsos pluoštai ir prieskoniai, kurie apgaubia ant grotelių keptą mėsą -nevyniokite mėsos į foliją ar mėsos popierių. Maistas bus veikiamas dūmų tol, kol norėsite. (Tačiau venkite per daug rūkyti.
Ar turėtumėte vynioti plėšytą kiaulieną?
Kai kiauliena pasiekia 165–170 laipsnių F temperatūrą momentiniu mėsos termometru (po maždaug 4–5 valandų), nuimkite ją nuo kepsninės ir du kartus apvyniokite aliuminio folija, kad sultys neištekėtų.
Ar rūkote Bostono užpakaliu riebia puse aukštyn ar žemyn?
Paverskite užpakalį riebaline puse žemyn. Rūkykite dar 2 valandas arbakol vidinė temperatūra užregistruos 195 laipsnius. (Bendras rūkymo laikas yra apie 8 valandas.) Jei kiauliena neiškepa po 2 valandų, sandariai suvyniokite į foliją, kol pasieks 195 laipsnius.
