Suvyniokite į aliuminio foliją kad mėsa nepridūmų per daug ir sugautų gaminimo metu išsiskiriančią drėgmę. Palaikykite ugnį: Nereikia dėti daugiau malkų ar anglių; tiesiog palaikykite ugnį ir leiskite užpakaliukui baigti virti.
Ką daro mėsos įvyniojimas į foliją?
Įvyniojus mėsą į foliją, apribosite dūmų kiekį mėsos paviršiuje, todėl galutinis produktas įgaus geresnę spalvą ir skonį. Tai taip pat prideda drėgmės ir pagreitina gaminimo laiką. Įvyniojimas turėtų būti atliekamas maždaug įpusėjus kepimo procesui arba kai vidinė mėsos temperatūra yra 150–160 laipsnių.
Ar reikia vynioti plėšytą kiaulieną?
Kai kiauliena pasiekia vidinę 165–170 laipsnių F pagal greito nuskaitymo mėsos termometrą (maždaug po 4–5 valandų), išimkite ją nuo grotelių ir dvigubai apvyniokite aliuminio folijoje, kad neištekėtų sultys.
Ar kiaulienos įvyniojimas į foliją pagreitina gaminimą?
Kai kiaulienos užpakalis arba krūtinėlė pasiekia gardo, suvynioju ją į dvigubo sluoksnio tvirtą foliją. Folija atlieka tris pagrindinius dalykus. … Folija taip pat sulaiko ir koncentruoja šilumą arčiau mėsos, todėl ji greičiau išeina iš užstrigimo stadijos, nei nenaudojant folijos, todėl kepimo laikas sutrumpėja ir nuspėjamas.
Ar mėsą įvyniojus į foliją ji tampa minkšta?
Iš pradžių mėsą rūko kelias valandas, tada suvynioja į foliją arba rausvąmėsinio popieriaus kurį laiką. Kartais išvynioja ir vėl iškepa, kartais – ne. … Tai padeda mėsą padaryti švelnesnę ir sultingesnę. Tai taip pat turi papildomą pranašumą – pagreitina gaminimo procesą.
