Karamelizacija arba karamelizacija – tai cukraus rudinimas – procesas, plačiai naudojamas gaminant maistą, kad gautų saldų riešutų skonį ir rudą spalvą. Rudas spalvas gamina trys polimerų grupės: karamelės, karamelės ir karamelinos.
Ką reiškia karamelizacija?
: cukraus (pvz., granuliuoto b altojo cukraus arba maisto produktuose esančio cukraus) kaitinimo aukštoje temperatūroje procesas, kad būtų pašalintas vanduo, o cukrus suskaidomas (į gliukozę ir fruktozę), o vėliau paverčiamas į sudėtingi polimerai, suteikiantys saldų, riešutų arba sviestinį skonį ir nuo aukso rudos iki tamsiai rudos spalvos …
Kas yra karamelizacijos pavyzdys?
Karamelizacija – tai cukrų rudinimo procesas. … Kiti karamelizacijos pavyzdžiai: skrudinta duona ir šviesiai b altos bulvės, paverstos traškiomis, auksinėmis bulvytėmis. Karamelizuoti cukrų, skirtą lėkštėms, padažams ar ledams užpilti, gana lengva.
Kas nutinka karamelizacijos metu?
Karamelizuojasi grynas cukrus, kai jis pasiekia 338 °F. Keli šaukštai cukraus, įdėti į keptuvę ir pakaitinti, galiausiai išsilydys ir 338 °F temperatūroje pradės ruduoti. Esant tokiai temperatūrai, cukraus junginiai pradeda skilti ir susidaro nauji junginiai.
Kaip karamelizuojate maistą?
Kaip karamelizuoti maistą?
- Pradėkite nuo nepridegančios keptuvės. …
- Supjaustykite maistą į mažesnius (vienodus) gabalėlius arbagriežinėliais, kad iškeptų tolygiai.
- Pradėkite nuo didelio karščio, kad paspartintumėte karamelizacijos procesą, tada sumažinkite šilumą iki mažos. …
- Pabarstykite maistą žiupsneliu druskos, kad pagreitintumėte procesą ir išsiskirtų cukrus.
