Karamelizuojasi grynas cukrus, kai jis pasiekia 338 °F. Keli šaukštai cukraus, įdėti į keptuvę ir pakaitinti, galiausiai išsilydys ir, esant 338 °F, pradeda ruduoti. Esant tokiai temperatūrai, cukraus junginiai pradeda skilti ir susidaro nauji junginiai.
Kas yra karamelizacija, kada ji įvyko?
Kas yra karamelizacija? Karamelizacija yra lėtas gaminimo procesas, kuris vyksta kai cukrus verdamas ant silpnos ugnies, todėl pasikeičia išvaizda ir skonis. Vykstant procesui, vadinamam pirolize, karamelizacijos metu cukrus maiste oksiduojasi, įgauna rudą spalvą ir sodrų, šiek tiek saldų ir riešutų skonį.
Ar karamelizacija vyksta tik su saldainiais?
Karamelizacija yra visai kitas dalykas. Jam reikia tik cukrų, o inicijuoti reikia aukštesnės temperatūros (apie 320 °F/160 °C).
Kaip žinoti, kad kažkas karamelizuojamas?
Karamelizuotas maistas sukuria skonį, pranokstantį išskirtinį cukraus saldumą. Kai cukrus karamelizuojasi, jis sukuria riešutų, kartumo, skrudinimo ir net šiek tiek sviestinio kremiškumo.
Kokie maisto produktai negali karamelizuotis?
Kurių iš šių maisto produktų negalima karamelizuoti?
- Rauginti agurkai.
- Morkos.
- Svogūnai.
- Pomidorai.
