Sausas sūrymas yra būdas pasūdyti kepsnį nenaudojant jokio skysčio, naudojant druskos ir pipirų dangą ir nustatytą laikotarpį – bet kur nuo 45 minučių iki 48 minučių. valandų laikomi šaldytuve, kad veiktų stebuklingi. Tai leidžia druskai veiksmingiau prasiskverbti į mėsos gabalus ir tuo pat metu ją suminkštinti.
Ar turėtumėte džiovinti sūrymo kepsnį?
Galite išdžiovinti sūrymu bet kokį kepsnį ir virti norimu būdu, kad kepsnys būtų švelnesnis su puikia pluta. Sausas sūrymas pagerina bet kurio kepsnio švelnumą, tačiau norėdami, kad kepsniai būtų geriausi, pradėkite nuo sendinto kepsnio.
Kodėl užpilate kepsnį?
Naudojant sausą sūrymą, mėsa sugers natūralias pjūvio sultis, todėl bus sultingas kepsnys su natūraliu mėsos skoniu. Teorija paprasta. … Jis denatūruoja b altymus, atpalaiduoja skaidulas ir daro kepsnį minkštesnį. Stambios druskos danga ištrauks vandenį ir užsuks skonį.
Ar verta sūdyti sausai?
Sausasis sūrymas yra mūsų mėgstamiausias būdas prieskoniams tiek dideliems, tiek mažiems mėsos, paukštienos ir kartais net jūros gėrybių gabalėliams. Kartu su sultingais, kvapniais rezultatais, sausas sūrymas taip pat padeda mums geriau paruduoti Maillardą ir gauti traškią odą.
Kodėl sausas sūrymas yra geresnis?
Tačiau sausas sūrymas suteikia daug daugiau skonio tiesiai mėsai, nes dėl glaudaus prieskonių mišinio ir kalakutienos kontakto. Skonis yra daug turtingesnis ir daugiauintensyvus.
