Einkorn kviečiai turi glitimo, tačiau skiriasi nuo daugumos kviečių tuo, kad juose yra tik 14 chromosomų, o ne 28 emmero arba 42 šiuolaikiniuose kviečiuose. Dėl to pakeičiama glitimo struktūra, todėl gali būti, kad glitimo netoleruojantiems žmonėms tai nedaro tokio poveikio, kaip kiti kviečiai.
Ar einkorn tinka glitimo netoleravimui?
Einkorn Wheat yra seniausi kviečiai, todėl jų reikėtų vengti, jei sergate celiakija. Tačiau tai gali būti sveiki grūdai tiems, kurie jautrūs glitimui.
Ar einkorn uždegimas?
Be to, kultivuotose ląstelėse einkorn duona įrodė priešuždegiminį poveikį, nors ir užmaskuota virškinimo skysčio poveikio.
Ar einkorn rauge yra glitimo?
Ne, Einkorn kviečiai nėra be glitimo. Taip pat nėra kitų senovinių kviečių formų, tokių kaip Kamut, Khorasan, Farro (taip pat žinomi kaip Emmer), spelta, Graziella Ra ar net paveldimi raudonieji Turkijos kviečiai, kuriuos menonitai iš Rusijos atvežė į JAV XX a. praeito amžiaus dešimtmetyje.
Ar „Surdough“sudėtyje nėra glitimo?
Ne, įprasta raugo duona be glitimo glitimo, jis vis tiek nepasiekia 20 ppm (miljoninių dalių) ar mažiau glitimo, kaip Jungtinėse Valstijose apibrėžiamas maistas be glitimo.