Vienintelis dalykas, kurį pasterizavimas daro medui, yra sunaikina daugybę niuansuotų skonių ir aromatų, taip pat daugelį fitocheminių medžiagų, antioksidantų ir maistinių medžiagų. Kitaip tariant, pasterizavimas pablogina gaminį, tačiau nesuteikia jokios aiškios naudos.
Kodėl medaus pasterizavimo gali nepakakti, kad jis būtų visiškai saugus kūdikiams?
Kūdikiškas botulizmas sukelia toksinai, kuriuos sukuria Clostridium botulinum bakterijos, kurių sporų kartais galima rasti ir pasterizuotame, ir nepasterizuotame meduje. … Šie toksinai sukelia botulizmą, o kūdikio organizme ligai sukelti reikia minutės.
Kodėl medus nepasterizuotas?
Dėl mažo drėgmės kiekio ir didelio rūgštingumo, bakterijos ir kiti kenksmingi organizmai negali gyventi ar daugintis meduje, todėl pasterizacija šiuo tikslu nėra atliekama. … Visame nektare (viso medaus š altinis) yra osmofilinių mielių, kurios gali daugintis didesnio drėgnumo meduje ir sukelti fermentaciją.
Ar pasterizavimas naikina botulizmą meduje?
Pasterizacija nieko nedaro botulizmo sporoms. Nieko. Tiek tikrosios Clostridium botulinum bakterijos, tiek jos gaminami toksinai lengvai sunaikinami verdant keletą minučių arba ilgiau laikant žemesnėje temperatūroje. Kita vertus, sporos yra itin atsparios.
Kas atsitinka, kai pasterizuojate medų?
Pasterizavimas yra aprocesas, kuris sunaikina meduje esančias mieles, naudojant stiprią šilumą. Tai padeda pailginti galiojimo laiką ir padaryti jį sklandesnį (2). Be to, filtravimas dar labiau pašalina nešvarumus, pvz., šiukšles ir oro burbuliukus, todėl medus ilgiau išliks skaidrus skystis.
