Dauguma ėrienos yra apdirbta žole, todėl ėriena turi unikalų skonį. Kai kurie žmonės šį skonį apibūdina kaip „žaidybinį“, bet mes mieliau vartojame tokius žodžius kaip žolės, gerai subalansuotas, tvirtas arba pastoracinis. Skonis atsiranda dėl šakotosios grandinės riebalų rūgščių (BCFA) ėriuko riebaluose.
Kodėl mano ėriena yra žvėriško skonio?
Tas „žaidybinis“skonis, nesant geresnio termino, glūdi mėsos riebaluose ir yra gyvūno mitybos rezultatas. Viskas priklauso nuo tam tikros rūšies riebalų rūgščių, kurių turi ėriukai, o jautiena ir vištiena neturi. Tai vadinama šakotos grandinės riebalų rūgštimis. Tai kažkas, ką žmonės gali aptikti labai žemu lygiu.
Ar ėriena turėtų būti žvėriška?
Aviena turi stiprų skonį ir aromatą, kuris dažnai apibūdinamas kaip „žaidybinis“. Skonio receptoriams, kurie yra labiau pripratę prie švelnaus skonio vištienos ir kiaulienos, jis gali būti pribloškiantis ir netgi intensyvesnis, palyginti su kita raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena.
Kaip išgauti ėrienos skonį?
Prieskoniai ir ėrienos kvapas
Kitas būdas sumažinti žvėrienos kvapą – užmaskuoti jį prieskoniais. Priklausomai nuo patiekalo, galite naudoti saldžiąsias arba pikantiškas žoleles ir prieskonius. Cinamonas, kvapieji pipirai, imbieras ir gvazdikėliai yra geras pasirinkimas prie saldžių patiekalų. Naudokite prieskonines žoleles, tokias kaip rozmarinas, šalavijas, juodieji pipirai ir laiko pikantiškiems patiekalams.
Koks blogo ėrienos skonis?
Lieka mėsa arba supuvęs skonis Jei nagas išlaiko blizgančią plėvelę,ėriukas išeina. Daugelis virėjų laisto ėrieną marinatais, kad kompensuotų stiprų mėsos skonį. Tie prieskoniai ir uogienės ne tik padidina skonį, bet ir užmaskuoja bet kokį sugedimą, kuris gali turėti įtakos jo skoniui. … Jūsų mėsos kvapas turi atitikti skonį.
