Kadangi nesalykliniai kviečiai neturi diastatinės galios, tačiau jie turi fermentacijos potencialą, jie turi pasikliauti kito (bazinio) grūdo diastatine galia, kad laikytų nesalyklinių kviečių ranką. kirsti kelią į rauginimo misos gatvę (taip sakant).
Ką susmulkinti kviečiai daro alui?
Kviečių dribsniai suteikia traškesnį kvapą nei kvietiniam salyklui, todėl jie paprastai tinkami naudoti daugelyje Europos kvietinio alaus rūšių. Kiti alaus stiliai, kuriuose galima naudoti dribsnius, yra Naujosios Anglijos IPA ir „saisons“, taip pat visi kiti, kuriems reikia šiek tiek miglos!
Ar susmulkintose avižose yra fermentuojamo cukraus?
Avižos patenka į „priedo“kategoriją, kuri apima viską, kas yra nesalyklinis fermentuojamo cukraus š altinis. Avižose yra krakmolo ir dervos (beta gliukano), kurie tirština alaus kūną. … Jie lieka aluje po fermentacijos ir gali būti suvokiami kaip riebus burnos dėmės.
Ar susmulkintus kviečius reikia m alti?
Dribsniuoti kviečiai gali būti naudingas žalių grūdų pakaitalas. Nors jie išlaiko daugumą ypatingų žaliavinio produkto savybių, susmulkintus kviečius yra daug lengviau apdoroti, visų pirma todėl, kad jų nereikia m alti. Kaip ir miežių, kukurūzų ir avižų dribsnius, jo galima dėti tiesiai į miežių salyklą bet kokioje košoje.
Ar miežių dribsniai yra fermentuojami?
Dribsnių miežiai prideda b altymų, kad išlaikytų kūną ir galvą, nepridedant fermentiniaicukrų į savo misą taip, kaip darytumėte su kvietiniu salyklu, todėl puikiai tinka recepto kūno/galvos ypatybėms patobulinti nekeičiant likusios grūdų sąskaitos, kad tilptų fermentuojami grūdai.