Achiote Paste Spices arba Recado Rojo turi švelnų, sūrų ir česnakinį skonį. Prieskoniai, kilę iš Meksikos, tradiciškai maišomi su apelsinų sultimis ir česnaku, kad susidarytų pasta.
Ar Rojo aštrus?
Salsa roja (liet. „raudonas padažas“) yra aštrus raudonasis padažas Meksikos virtuvėje. Jis pagamintas iš džitomato (raudonojo pomidoro), sum alto su svogūnu, česnaku, čile, druska ir pipirais pagal skonį.
Ar Recado yra tas pats, kas achiote?
Taip pat žinomas kaip recado rojo, šis lotyniškas ingredientas naudojamas Meksikos ir Belizo virtuvėse, ypač Jukatano ir Oachakos. Raudonai oranžinę spalvą jis įgauna dėl achiotinio medžio, kuris auga tropiniuose Meksikos ir Brazilijos regionuose, sėklų.
Kaip pikantiškas yra annatas?
Jo kvapas apibūdinamas kaip „šiek tiek pipirinis su muskato nata“, o skonis – „šiek tiek riešutinis, saldus ir pipiriškas“. Annato spalvą suteikia įvairūs karotenoidiniai pigmentai, daugiausia biksinas ir norbiksinas, randami rausvai vaškinėje sėklų dangoje.
Kam skirtas Recado?
Šioje Jukatano pusiasalio prieskonių pastoje yra anato, kuris suteikia išskirtinę raudoną spalvą. Jis naudojamas marinuoti kiaulienos užpakaliuką Cochinita Pibil, taip pat vištieną ir žuvį.
