Šoninis kepsnys – tai jautienos kepsnio gabalas, paimtas iš šono, esančio prieš galinį karvės ketvirtį, už lėkštės. Prancūzų mėsininkai jį vadina bavette, o tai reiškia „seilinukas“. Brazilijoje ji vadinama fraldinha ir vazio Rio Grande do Sul.
Ar yra kitas kepsnio kepsnys pavadinimas?
Kiti kepsnio kepsnių pavadinimai yra Londono kepsnys ir sijonas, kuris iš tikrųjų yra kitoks gabalas (apie tai vėliau). Šis kepsnio gabalas gaunamas iš gyvūno pilvo raumenų tiesiai už krūtinės. Kaip ir galima tikėtis iš tos raumenų srities, mėsa gali būti šiek tiek kramtesnė nei kiti kepsniai.
Ar šoninis kepsnys yra geras mėsos gabalas?
Flankas yra liesiausias iš dviejų. Tai geras universalus jautienos gabalas, tinkamas kepti ant grotelių, skrudinti, troškinti ar troškinti. Tačiau kadangi jis yra toks liesas, jis gali būti sausas ir kietas, jei perkeps arba per storai supjaustomas – svarbu iškepti šoną iki vidutinio dydžio ir labai plonais griežinėliais supjaustyti prie grūdelių.
Ar šoninis kepsnys yra tas pats, kas apvalus kepsnys?
Akių kepsnys/Steak arba Eye of the Round: kepsnys be kaulų, kuris atrodo kaip nugarinė, bet yra daug kietesnis. Naudojamas kaip kepsnys arba pjaustomas į kepsnius. … Mėsininkai naudos Londono broil pavadinimą kepsniui iš šono, apvaliam kepsniui arba kepsniui su viršutiniu peiliu.
Kokio tipo kepsnys yra šoninis kepsnys?
Šoninis kepsnys yra iš karvės apatinės krūtinės dalies arba pilvo raumens ir yra nebrangus, kvapnus,ir universalus jautienos gabalas. Jis yra maždaug pėdos ilgio ir vieno colio storio ir iškeptas sveikas, o ne padalintas į mažesnius atskirus kepsnius.
