Pienas yra pieno liaukų išskiriamas skystis naujagimių mitybai, kuriame yra vandens, riebalų, b altymų, laktozės ir mineralų. … Tarpininkai prideda neutralizatorių, pvz., šarminių bikarbonatų, karbonatų ir hidroksidų, kurie pagerina pieno galiojimo laiką neutralizuodami susidariusį rūgštingumą.
Kas yra piene esantys neutralizatoriai?
Neutralizatoriai yra cheminės medžiagos, kurios savo prigimtimi yra šarminės. Jų dedama į pieną siekiant sureguliuoti pieno rūgštingumą. Į pieną klastotojai deda natrio hidroksido, natrio karbonato ir natrio bikarbonato, kad neutralizuotų susidariusį pieno rūgštingumą.
Kodėl į pieną dedama krakmolo?
3) Krakmolas:
Angliavandenių pridėjimas į pieną padidina jo kietųjų medžiagų kiekį. Ten sumažinant riebalų kiekį piene. Krakmolas yra vienas iš tokių komponentų, kuris dedamas į suklastotą pieną.
Kodėl pienas sumaišytas su druska?
Vanduo skystina pieną, bet dėl kitų priemaišų jis atrodo tirštas. Priemaišos, tokios kaip druska, plovikliai ir gliukozė padidina praskiesto pieno tirštumą ir klampumą, o krakmolas neleidžia jam sutraukti. Taigi vartotojui sunku įtarti, kad pienas praskiestas arba sumaišytas su vandeniu nesusijusių medžiagų.
Kaip išbandyti neutralizatorių piene?
Pirmiausia išgarinkite vandenį iki sausumo, o tada turinį sudeginkite iki pelenų mufelinėje krosnyje 550°C temperatūroje. Išsklaidykite pelenus 10ml distiliuoto vandens ir titruokite pelenų kiekį pagal N/10 HCl, naudodami fenolftaleiną kaip indikatorių. Jei N/10 HCl tūris viršija 1,20 ml, tada piene yra pridėtų neutralizatorių.
