Virėjai yra virtuvės vadovai, todėl darbo užmokestis, maisto išlaidos, personalo valdymas, meniu kūrimas ir iš esmės viskas, kas vyksta virtuvėje, patenka į jų atsakomybės sritį. Sous Chef arba virėjo padėjėjas yra dešinioji vykdomojo virėjo ranka.
Ką veikia Sous Chef?
Nors vykdomasis šefas techniškai yra atsakingas už virtuvę, būtent virėjas atlieka didžiąją dalį praktinio valdymo. Geras virtuvės šefas gali išmokyti ir prižiūrėti virtuvės darbuotojus, o tada padėti jiems įgyvendinti vyriausiojo virėjo ketinimus gaminti ir patiekti maistą.
Kuo skiriasi Sous Chef ir virėjas?
Pagrindinis skirtumas tarp Sous Chef ir Vykdomojo virėjo yra tas, kad Sous Chef yra atsakingas už kitų virėjų ir virėjų mokymą ir priežiūrą, o vykdomasis šefas prižiūri visą virtuvę.
Ar Sous Chef aukštesnis už virėją?
Sous Chef (dar žinomas kaip antrasis šefas) -
Vaidmuo paprastai persidengs su vyriausiojo virėjo pareigomis, tačiau virtuvės šefas bus labiau patyręs ir aktyviai dalyvauti kasdienėje virtuvės veikloje; sous chef taip pat užpildys vyriausiąjį virėją, kai jie nedirba, taip pat chef de party, kai reikės.
Kokios yra virėjų gretos?
Virtuvės hierarchija: karjeros galimybės restorano virtuvėje
- Vykdomasis virėjas. …
- Vyriausiasis virėjas (Chef de Cuisine) …
- Šefo pavaduotojas (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Party) …
- Jaunesnysis virėjas (Commis Chef) …
- Virtuvės porteris. …
- Pirkimų vadybininkas.
