KODĖL MANO CREME BRULEE BĖJA? Apgailestauju, jei jūsų kreminis brule išteka skystis, bet labiausiai tikėtina, nes jis nepakankamai iškeptas. Norite ištraukti kremą iš orkaitės, kai jie yra suklijuoti aplink kraštus, bet vis tiek šiek tiek svyruoja link centrų.
Kaip pataisyti creme brulee, kuris nesustingo?
Atsakymas: Kartais kreminio brule kremo kremas sustingsta. Taip atsitinka, jei suteikiate per daug šilumos. Norėdami išsaugoti kreminį grietinėlę, kremą turėsite sudėti į maišytuvą. Tada sumaišykite jį į vientisą mišinį.
Kaip man padaryti kreminį brule stangresnį?
B altieji padeda sutvirtinti pudingą, suteikdami jam tvirtesnę tekstūrą. Šiam patiekalui naudokite tik trynius, o b altymus pasilikite kitam receptui, pavyzdžiui, meringui. Pudingai kepami karšto vandens vonelėje, kad išlaikytų šilko švelnumo tekstūrą (vanduo praleidžia šilumą, kepa švelniau ir tolygiau).
Kaip sutirštinti creme brulee?
Kiaušiniai labai tinka padažams ir kremams tirštinti, pavyzdžiui, Nigella's Creme Brulee (iš NIGELLA BITES). Tačiau kiaušiniai taip pat verdami labai žemoje temperatūroje, todėl bet koks padažas, kurio sudėtyje yra kiaušinių, gali sutraukti.
Ar galite pervirti creme brulee?
Pagamintas produktas. Francois sako, kad tobulas crème brûlée bus šilkinis ir kreminis. „Kažkas, kas laikosi ant šaukšto; kažkas, kas labai šilkinis paletėje“, – sako jis. Jei taiperkepę gausite kažką grūdėto.