Tačiau ir starteris, ir levainas patenka į tą pačią kategoriją kaip pirmenybė. Kiekvienas iš jų iš anksto sumaišomas, paliekamas fermentuotis, o tada naudojamas tiesiai į tešlą (levainas, o kartais ir užkandis) arba atnaujinamas, kad kultūra išliktų gyva (užkandis).
Kuo skiriasi raugo užkandis nuo levaino?
Paprasčiau tariant, starteris ir levainas yra vienas ir tas pats. … Levainas reiškia užkandžio dalį, kuri buvo neseniai šerta ir yra paruošta naudoti pagal receptą. Kitaip tariant, duonos užkandžio dalis laikoma levainu, o likusi dalis laikoma užkandžiu.
Ar galiu vietoj levaino naudoti raugo užkandį?
Visada galima naudoti starterį, o ne daryti levainą. Tačiau pagal daugumą receptų man labiau patinka gaminti levainą, kad galėčiau kontroliuoti, ar miltai patenka į levainą, nokinimo laiko juostą ir, kai jį naudoju maišant į tešlą – visa tai nereikia koreguoti nuolat prižiūrimo raugo starterio.
Ką galiu naudoti vietoj levaino?
Kadangi neturiu raugo kultūros, vadovaujuosi recepto kūrėjo nurodymais, esančiais komentare po receptu: užuot gaminę levainą su kultūra, vandeniu ir miltais, darykite „pirmenybę“naudodamižiupsnelis kepinių mielių, miltai ir vanduo.
Ką reiškia levainas?
Žodis levain kilęs išPrancūziškas žodis „kilti“. Tai reiškia natūralias gyvas kultūras, naudojamas raugo duonai gaminti. … Čia, Baked, vartojame terminą levain, reiškiantį šviežią užkandį, kurį sumaišome iš esamo raugo starterio dieną prieš kepdami duoną.
