Pagrindinė skonių funkcija yra suteikti maisto produktams skonį, nes jie neturi maistinių savybių. Kvapiųjų medžiagų būna ir natūralių, ir dirbtinių. … Net ir natūraliems skoniams reikia stiprinimo. Dažnai mišiniuose naudojamas minimalus sintetinių junginių kiekis, norint pasiekti šiuos skonių derinius.
Kodėl naudojami skoniai?
Komerciniu būdu gaminamų maisto produktų kvapiąsias medžiagas paprastai kuria skonių kūrėjai. Produktai, kurie nėra skirti vartoti, kurie dedami į maistą, siekiant suteikti ar pakeisti kvapą ir (arba) skonį, vadinami kvapiosiomis medžiagomis arba kvapiosiomis medžiagomis.
Kodėl kvapioji medžiaga yra svarbi norint pakeisti pradinį maisto skonį?
Kai prieskoniai naudojami tinkamai, jų negalima ragauti; jų darbas yra paryškinti originalių ingredientų skonį. Kvapioji medžiaga reiškia kažką, kas pakeičia arba pakeičia pradinį maisto skonį.
Kam naudojami maisto skoniai?
Kvapiosios medžiagos plačiai naudojamos maisto pramonėje:
- Sustiprinkite gerą skonį, pvz.: į šokoladinį pyragą įpilkite šokolado esencijos.
- Pakeiskite apdorojant maistą prarastą skonį.
- Suteikite maistui ypatingą skonį.
- Užmaskuokite nepageidaujamą skonį, kad padidintumėte maisto priimtinumą.
Kokie pagrindiniai skoniai?
5 pagrindiniai skoniai – saldus, rūgštus, sūrus, kartaus ir umami – yra pranešimai, kurie mums ką nors sakoapie tai, ką dedame į burną, kad galėtume nuspręsti, ar jį reikia valgyti.