Ideali temperatūra yra 85 laipsniai Farenheito ne trumpiau nei 12 valandų, o geriausia 24 valandas. Tačiau ši temperatūra yra pavojingoje zonoje, todėl rūkyti reikėtų tik vytintą mėsą, pvz., sūdytą mėsą ir žuvį.
Iki kokios temperatūros rūkote?
Rūkymui reikalinga gera temperatūros kontrolė. Mėsą geriausia rūkyti nuo 200 iki 220 laipsnių pagal Farenheitą. Kad būtų saugu, daugumą mėsos reikia kepti iki 145 laipsnių vidinės temperatūros, o paukštieną – iki 165 laipsnių. Tačiau norint gauti tikrai minkštą kepsninę, reikia aukštesnės galutinės temperatūros, tarkime, maždaug 180 laipsnių.
Kokia temperatūra yra geriausia š altiems dūmams?
Idealiu atveju š altą rūkymą geriau daryti rudens ir žiemos mėnesiais, kai oro temperatūra yra žemesnė nei 40 laipsnių. Š altas oras lauke neleidžia jam per karšta rūkyklos viduje. Jei negalite laukti vėsesnio oro, rūkyti naktį arba anksti ryte, kai temperatūra žemiausia.
Kokioje temperatūroje š altai rūkote mėsą?
Š altas rūkymas. „Š altas rūkymas“daromas daug ilgesnį laiką, pvz. 12–24 val. virš smilkstančio ugnies (žemiau 85°F). Kadangi maisto produktai laikomi temperatūros pavojaus zonoje, gali greitai augti mikrobai (40–140 °F).
Kokios temperatūros reikia norint išsaugoti mėsą karštai rūkant?
Paprastai rūkyklų temperatūra svyruoja nuo 109 iki 160 °F (43–71 °C) irrūkymo laikotarpiai svyruoja nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo mėsos rūšies ir drėgmės kiekio. Po rūkymo mėsa kiek įmanoma greičiau atšaldoma ir supjaustoma bei suvyniojama mažmeninei prekybai.
