Skirtingų b altymų lydymosi temperatūra skiriasi, bet temperatūra virš 41°C (105,8°F) nutrauks daugelio b altymų sąveiką ir juos denatūruos. Ši temperatūra nėra daug aukštesnė už įprastą kūno temperatūrą (37 °C arba 98,6 °F), todėl šis faktas parodo, koks pavojingas gali būti didelis karščiavimas.
Ar b altymus gali denatūruoti šiluma?
Dauguma b altymų yra denatūruojami termiškai apdorojant, o procesas dažniausiai yra negrįžtamas. Tačiau žinoma, kad kai kurie b altymai, pvz., hipertermofiliniai b altymai, yra stabilūs net vandens virimo temperatūroje.
Kaip b altymai denatūruojami aukštoje temperatūroje?
Šiluma gali būti naudojamas vandeniliniams ryšiams ir nepolinėms hidrofobinėms sąveikoms nutraukti. Taip atsitinka todėl, kad šiluma padidina kinetinę energiją ir verčia molekules taip greitai ir smarkiai vibruoti, kad ryšiai nutrūksta. Kiaušiniuose esantys b altymai denatūruojasi ir koaguliuojasi verdant.
Ar b altymai denatūruojasi 40 laipsnių temperatūroje?
pradžios temperatūra yra maždaug 40 laipsnių C, tačiau kai kurie perėjimai gali trukti iki 37–38 °C. Be to, kad jie veikia kaip pagrindinis šilumos šoko b altymų sintezės signalas, kritinių b altymų inaktyvavimas gali sukelti ląstelių mirtį.
Ar b altymai denatūruojami žemoje temperatūroje?
B altymai denatūruojasi ir š altai, ir karščiui, tačiau dažnai š alta denatūracija negali būtiaptikta, nes tai vyksta esant žemesnei nei vandens užšalimo temperatūrai. B altymai, kuriuos galima aptikti š altyje ir karščiu denatūruojant, sukuria patikimą b altymų stabilumo kreivę.
