Šarmintų kakavos miltelių, arba olandų proceso, pH lygis aukštesnis dėl šarminio tirpalo, pridedamo prie pupelių, plunksnų ar miltelių. Tai sumažina rūgštingumą ir tamsina spalvą, nuo giliai rausvai rudos iki beveik juodos. Rūgštingumo lygis ir spalva skirsis priklausomai nuo šarminimo lygio.
Ar šarminti kakavos milteliai yra geresni?
Nors visų kakavos miltelių spalva gali skirtis nuo šviesiai rausvai rudos iki sodresnės tamsiai rudos, olandiškas procesas suteikia milteliams pastebimai tamsesnį atspalvį. Olandiška perdirbta kakava yra lygesnė, švelnesnio skonio, kuris dažnai siejamas su žemiškomis, medienos natomis.
Kuo skiriasi šarminta ir nešarminta kakava?
Kakava yra gryni nesaldinti milteliai, pagaminti iš šokolado masės išgaunant didžiąją dalį kakavos sviesto. Taip paliekamas sausas vientisas pyragas, kuris vėliau išsijotas iki smulkių miltelių. … Nešarminta arba natūrali kakava yra šviesesnės spalvos, bet mažiau švelnaus skonio.
Ar visi kakavos milteliai yra šarminti?
Nes tai chemija! Kadangi kakavos milteliai gali būti rūgštūs (natūralūs)arba neutralūs (olandiški), visada laikykitės tame recepte nurodytos kakavos rūšies. Naudojant netinkamą kakavą gali susidaryti plokščias pyragas, kartaus muilo skonis, įdubę keksiukai ir pan. Jei esate įstrigę, olandiškam procesui galite naudoti natūralius kakavos miltelius.
Ar galiu gerti šarmintus kakavos miltelius?
Skysčiams, pvzkaršta kakava, tačiau galite nesunkiai naudoti šarmintos kakavos miltelius savo įprastam receptui, kaip aš atradau, kai neseniai gaminau karštos kakavos katilą. Skystis pasirodė tamsesnis nei pagamintas iš natūralių kakavos miltelių, be to, buvo švelnesnio skonio.
