Transriebalai yra pusiau kieti kambario temperatūroje dėl vienos (ar kelių) jų cheminių jungčių padėties „trans“, o ne „cis- “pozicija. Yra dviejų tipų transriebalai: natūralūs ir dirbtiniai. Dirbtiniai transriebalai prasideda kaip augaliniai aliejai, kurie kambario temperatūroje yra skysti.
Ar kietieji riebalai yra hidrinti?
Hidrindami skysti augaliniai aliejai paverčiami kietais arba pusiau kietais riebalais, pvz., esančiais margarine. … Visiškai hidrinant susidaro molekulė, kurioje yra didžiausias vandenilio kiekis (kitaip tariant, nesočiosios riebalų rūgštys virsta sočiąja).
Ar hidrintas yra kietas ar skystas?
Maisto įmonės pradėjo naudoti hidrintą aliejų, kad padėtų pailginti galiojimo laiką ir sutaupytų išlaidų. Hidrinimas yra procesas, kurio metu skysti nesotieji riebalai paverčiami kietais riebalais, pridedant vandenilio. Šio pagaminto iš dalies hidrinto apdorojimo metu susidaro riebalai, vadinami transriebalais.
Ar riebalai kieti ar skysti?
Riebalai yra skysti arba kieti pagal jų cheminę sudėtį arba jų sudedamųjų dalių sudėtį. Įsivaizduokite tvirtai sukrautų blokų bokštą. Šių blokų sandarumas panašus į sandariai supakuotas molekules, dėl kurių sotieji riebalai atrodo kieti.
Kaip vadinami hidrinti riebalai?
Skirtingai nuo kitų maistinių riebalų, transriebalai taip patvadinamos transriebalų rūgštimis – padidina „blogojo“cholesterolio kiekį, taip pat sumažina „gerojo“cholesterolio kiekį. Dieta, kurioje gausu trans-riebalų, padidina širdies ligų, pagrindinių suaugusiųjų žudikų, riziką.
