Pridėta per daug kiaušinių. „Gougères“pūkų paslaptis yra kiaušinių pridėjimas, bet štai koks dalykas – per daug kiaušinių ir tešla bus per šlapia, kad tinkamai išpūstų. … Jei mentele išgriebsite šiek tiek ir leisite jai įslysti atgal į dubenį, ant mentelės turėtų likti šiek tiek „V“tešlos.
Kaip užtikrinti, kad eklerai nesumažėtų?
Pridedant Kiaušinius Kiaušiniai yra bene svarbiausias choux ingredientas po vandens, kuris padeda suteikti garų, reikalingų eklerams kilti. Kiaušinių tryniai suteikia emulsinimo galią ir skonį, o b altymai, esantys kiaušinių b altymuose, padeda palaikyti eklero lukštą, kad jis nesubyrėtų.
Kodėl mano profitroliai žlunga?
Bet net jei jie pakils, išleis, kai atvės dėl per daug drėgmės apvalkalo viduje, ypač jei per anksti ištrauksite iš orkaitės. Lukštai neturėjo pakankamai laiko suformuoti stabilią plutą, todėl vėsdami jie subyra.
Kodėl mano šokoladinis pyragas nepakilo?
Gaminant choux tešlą iškyla dvi dažniausiai pasitaikančios problemos. Pirma, jei į karšto vandens ir miltų mišinį įmaišysite kiaušinius jam neatvėsus, kiaušiniai išvirs pasta ir nebekils orkaitėje. … Antra dažna problema – įdėti per daug kiaušinių.
Kiek laiko galioja gougères?
Sandėliavimas: likučius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienųarba užšaldyti iki 3 mėnesių. Padarykite pirmyn: nekeptus gougères galima užšaldyti iki 2 mėnesių.
