Marinatai suminkština liesesnę mėsą, kuri paprastai būna sausa, o kietesni gabalai tampa skanesni. Drėgmė / švelnumas: panašus į sūdymą, marinavimas yra veiksmingas būdas suteikti mėsai papildomos drėgmės, kuri kepant gali išdžiūti, taip pat padaryti marinuotą minkštesnę.
Ar kepsnius reikia marinuoti?
Ar kepsnius reikia marinuoti? Nors nebūtina marinuoti kepsnio, dauguma jautienos gabalų yra naudingi marinuoti. Marinatas suteikia skonio, o citrinų sultyse esanti rūgštis padeda suminkštinti mėsą.
Kiek ilgai reikia marinuoti kepsnį?
Kaip ilgai marinuoti kepsnius? Kepsniai turi stovėti marinate šaldytuve mažiausiai 30 minučių ir iki 8 valandų. Nerekomenduoju marinuoti ilgiau, nes dėl marinato rūgštingumo pradės skaidyti b altymai ir išorinis sluoksnis, į kurį prasiskverbia marinatas, taps purus.
Kodėl neturėtumėte marinuoti kepsnio?
Marinatai draudžia skrudinti, nes jie sukuria drėgmės barjerą tarp kepsnio ir keptuvės ar kepsninės ir gali sužlugdyti jūsų geriausius planus dėl skanios plutos. Marinatai veikia lėtai ir retai prasiskverbia už paviršiaus, todėl paliekama didelė paklaida, dėl kurios kepsnys gali būti purus arba kietas.
Ar marinavimas turi įtakos?
Marinate esančios rūgštys, pvz., citrinų sultys, actas ar jogurtas, padeda suskaidyti mūsų mėsos b altymus, todėljie išvirti, juos šiek tiek maloniau valgyti. … Tačiau naudojant griežtesnius mėsos gabalus, pvz., sijono kepsnį, marinatas gali turėti didelį skirtumą.
