Reninas, dar vadinamas chimozinu, b altymus virškinantis fermentas, kuris sutraukia pieną, paversdamas kazeinogeną netirpiu kazeinu; jis randamas tik ketvirtajame kramtomųjų gyvūnų, pavyzdžiui, karvių, skrandyje. … Gyvūnų, kuriems trūksta renino, pienas koaguliuojamas veikiant pepsinui, kaip ir žmonėms.
Kaip gauti renino?
Gyvūninis šliužo fermentas yra fermentas, gaunamas iš nenujunkyto veršelio ketvirtojo skrandžio (tai gali būti veršeliai ar net ėriena ir ožiukas), tačiau šiuo metu jo galima įsigyti skysto pavidalo. (nors kai kurie vis dar tradiciniai gamintojai, pvz., Beaufort, vis dar naudoja džiovinto skrandžio juosteles).
Kaip išgaunamas reninas?
Giliai užšaldyti skrandžiai sumalami ir dedami į fermentų ekstrahavimo tirpalą. Tada neapdorotas šliužo fermento ekstraktas aktyvuojamas pridedant rūgšties; skrandyje esantys fermentai gaminami neaktyvia forma ir juos aktyvuoja skrandžio rūgštis. … Paprastai 1 kg sūrio yra apie 0,0003 g šliužo fermentų.
Kur reninas atsiranda natūraliai?
Reninas, dar vadinamas chimozinu, yra natūraliai atsirandantis b altymus virškinantis fermentas, randamas ketvirtajame jaunų žinduolių skrandyje.
Kas yra renino š altinis?
Pagrindinis renino š altinis yra juxtaglomerulinės ląstelės (JGC), kurios atpalaiduoja reniną iš saugojimo granulių. Be renino ir angiotenzino sistemos (RAS) JGC, įvairiuose audiniuose yra vietinių RAS.
