Bulvės greitai paruduoja, kai patenka į gryną orą, nes jose gausu krakmolo. Kai šie krakmolai yra veikiami deguonies, juose vyksta procesas, vadinamas oksidacija, dėl kurio jūsų bulvės įgauna pilkšvą arba rusvą atspalvį. Jie yra 100 % valgomi, bet akimirksniu nekelia apetito.
Ką reiškia, kai bulvės parausta?
Bulvės viduje yra mažos kišenės dalykų, vadinamų fenoliais, kurie iš esmės yra rūgštus cheminis junginys. …Fenoliai ir fermentai susitinka su deguonimi, patenkančiu iš išorinio pasaulio, sukeldami cheminę reakciją. Šios cheminės reakcijos rezultatas – jūs atspėjote – rožinės bulvės.
Kodėl mano raudonos bulvės tapo rudos?
Jos nuluptos ir supjaustytos žalios bulvės greitai paruduoja. Šis procesas, vadinamas oksidacija, vyksta todėl, kad bulvės yra natūraliai krakmolinga daržovė. O veikiamas deguonies krakmolas tampa pilkas, rudas ar net juodas.
Ar galiu iš anksto supjaustyti bulves?
Jei esate čia, tikriausiai apsidžiaugsite sužinoję, kad taip, galite nulupti ir supjaustyti bulves likus dienai iki planuojant jas patiekti – ir kad tai yra super lengva! Viskas, ką jums reikia padaryti, tai panardinti plikus bulvių gabalėlius į vandenį ir atšaldyti (daugiau apie tai vėliau).
Kaip žinoti, kada bulvė sugenda?
Kai kurie požymiai, rodantys, kad nevirtos bulvės sugedo, yra tamsios dėmės ant odos, aminkštos arba minkštos tekstūros ir nemalonaus kvapo. Virtos bulvės gali turėti pelėsių, bet taip pat gali sugesti be jokių pastebimų požymių.
