Emulsikliai yra medžiagos, kurios sudaro plėvelę aplink išsklaidytas rutuliukus arba sumažina emulsijos paviršiaus įtampą. … Visos sistemoje naudojamos emulsikliai turi būti bekvapės, netoksiškos, nedirginančios, chemiškai stabilios, inertiškos ir chemiškai nereaguoti su kitomis pagalbinėmis medžiagomis.
Kas yra emulsikliai?
Emulsiklis (emulsiklis) yra paviršinio aktyvumo sudedamoji dalis, kuri ruošiant emulsiją adsorbuojasi naujai susidariusioje aliejaus ir vandens sąsajoje ir apsaugo naujai susidariusius lašelius nuo tiesioginio atgimimas.
Kas yra natūralus emulsiklis?
Įvairūs emulsikliai yra natūralūs produktai, gauti iš augalų arba gyvūnų audinių. Dauguma emulsiklių sudaro hidratuotus liofilinius koloidus (vadinamus hidrokoloidais), kurie sudaro daugiamolekulinius sluoksnius aplink emulsijos lašelius.
Kokie yra 4 emulsiklio tipai?
Maisto pramonėje dažniausiai naudojami emulsiklių tipai: kiaušinio trynys (kur pagrindinis emulsiklis yra lecitinas), sojų lecitinas, garstyčios, diacetilvyno rūgšties monogliceridų esteriai (DATEM).), poliglicerolio esteris (PGE), sorbitano esteris (SOE) ir PG esteris (PGME).
Kas yra geras emulsiklio pavyzdys?
Šiuolaikinėje maisto gamyboje dažniausiai naudojami emulsikliai: garstyčios, sojos ir kiaušinių lecitinas, mono- ir digliceridai, polisorbatai, karageninas, guaro derva ir rapsaialiejus.
