Geriausias ir autentiškiausias šafranas turėtų būti skaisčiai raudonos spalvos su oranžiniais arba geltonais galiukais. Jei jūsų šafrano stiklainis yra visiškai raudonas, tai paprastai yra geras rodiklis, kad tiekėjas išleido partiją, kad uždengtų priemaišas, priedus arba prastos kokybės derlių.
Kokios spalvos atrodo šafranas?
Šafranas yra geltono arba oranžinio atspalvio, šafrano kroko gijos, iš kurios gaunamas prieskoninis šafranas, galiuko spalva. Prieskonio šafrano atspalvį pirmiausia lemia karotinoidų cheminė medžiaga krocinas.
Kam naudojate šafraną?
Šafranas yra ypač geras, kai naudojamas gaminant jūros gėrybių patiekalus, tokius kaip bouillabaisse ir paella. Jis taip pat naudojamas rizotui ir kitiems ryžių patiekalams. Pabandykite pridėti šiek tiek į kitą jautienos troškinį arba pomidorų padažą. Norėdami pagaminti nuostabų marinatą žuviai, į actą įdėkite šafrano siūlų, česnako ir čiobrelių.
Kodėl šafranas pigus?
Norint pagaminti vieną gramą šafrano, reikia 150 gėlių ir daug darbo; tai tik tiek, kiek yra prieinama, nes kombainams visai nedaug mokama. Yra pigesnių veislių, tačiau tikro šafrano bazinės išlaidos yra didelės, todėl jo kaina negali nukristi žemiau.
Ar šafranas suteikia skonio ar tik spalvos?
Šafranas visada buvo vienas brangiausių prieskonių pasaulyje, vertinamas dėl aukso lazdelės spalvos ir turgaus, išskirtinio skonio. Šafranas yra tiesiogine prasmekulinarijos auksinis vaikas – sodriai oranžinis atspalvis suteikia ryškią spalvą ir skonį bet kokiam patiekalui – be to, tai brangiausias prieskonis pasaulyje.
