S altpetras yra nitratas, kuris dažniausiai naudojamas gaminant sūdytą jautieną, daugiausia siekiant išlaikyti rausvą spalvą. Daugelis žmonių stengiasi vengti pridėtinių nitratų ir tai nėra būtinas ingredientas gaminant sūdytą jautieną.
Ką salietra daro mėsai?
Kalbant tiksliau, natrio nitratas (druskos petrilas), užteptas tiesiai ant žalios mėsos, ištrauks drėgmę ir neleis oksiduotis. Tai daroma todėl, kad ant visos mėsos natūraliai esančios bakterijos paverčia nitratą nitritu. Taigi nitritas iš tikrųjų neleidžia oksiduotis, o ne nitratas.
Kodėl maistui konservuoti naudojame salietrą?
Konservantas ir konservantas
Naudojamas kumpiui ir kitoms mėsos ir žuvies konservams sūdyti. Sūdymas ištraukia drėgmę nuo mėsos ir sumažina bakterijų skaičių.
Ar galiu vietoj salietros naudoti kietinančią druską?
Jūros druska arba nejoduota druska ir valgomoji druska arba įprasta druska labai skiriasi viena nuo kitos. Abu yra kietinami ir tekstūruojami skirtingai. Jei ieškote salietros pakaitalo, galite naudoti jūros druską – nejoduotą druską, kuri pasūdys arba išgydys mėsą, kurios taip troškote gaminti.
Ar reikia salietros mėsai gydyti?
4. Druska, natrio arba kalio nitratas. Komerciniu požiūriu nitratų nebeleidžiama naudoti rūkytai ir virtai mėsai sūdyti, nerūkytai ir virtai mėsai arba dešroms (JAV FDA, 1999). Tačiau nitratas yravis dar leidžiama nedideliais kiekiais gaminant sausai vytintus termiškai neapdorotus produktus.
