Demopoulos paaiškina, kad riebalai gali apkarsti juos valgant arba apkarsti organizme. Bet kuriuo atveju pavojinga, sako Demopoulosas, nes apkarstytos riebalų molekulės suyra organizme, išskirdamos laisvųjų radikalų potvynius, kurie naikina ir pažeidžia ląsteles.
Ar dėl apkarstų riebalų gali susirgti?
Ar tai pavojinga? Valgant apkartusį maistą nesirgsite, tačiau dėl oksidacijos susidarančios naujos molekulės gali sukelti virškinimo problemų. Apkarstas maistas taip pat yra mažiau maistingas, nes oksidacija sunaikina geruosius riebalus ir dalį vitaminų.
Ar apkarsti riebalai tau kenkia?
Valgant apkarstančius riebalus per trumpą laiką negalite susirgti, tačiau apkarstų riebalų vartojimas laikui gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Netgi sveikatą stiprinantys „sveikieji“riebalai apkarsdami taps „nesveikais“. Mes nenorime, kad mūsų kūnas oksiduotųsi.
Kaip suprasti, ar riebalai apkarstyti?
Jei jūsų maistas turi kartaus, metalo ar muilo aromatą arba tiesiog kvepia „neatsižvelgiant“, tikriausiai susiduriate su apkartimu. Kitas paprastas būdas sužinoti, ar gali būti apkartimo: Jei aliejaus butelis atrodo lipnus. Tai yra naftos likučiai, kurie polimerizuojasi, sako LaBorde – pažengęs apkartimo proceso etapas.
Kokio tipo riebalai apkarsta?
16.3.
Hidrolizinis apkartimas išsivysto, kai ypač hidrolizuojasi trigliceridai ir išsiskiria laisvosios riebalų rūgštys; įŠiam procesui kartais reikia katalizatoriaus. Tai taip pat yra priežastis, dėl kurios trumpos grandinės riebalų rūgštys, pvz., sviesto riebalai, turi kvapą.
