Pamirkus išpjautų kiaulių dalis ledo vandens vonelėje dieną ar dvi, skonis sušvelnins ir mėsa taps šviesesnė. … Po mirkymo mėsą nusausinkite ir gerai išvalykite aušintuvą karštu vandeniu bei švelniu vandens ir baliklio tirpalu. Laukiniai šernai turi daug mažiau riebalų nei naminės kiaulės.
Ar šernus reikėtų marinuoti?
Didelio šerno mėsa turi būti marinuota, kad iškepusi ji būtų minkšta. Raudonojo vyno marinatas yra pagrindinis skanaus padažo ingredientas, kuris geriausiai papildo sunkią žvėrienos, pvz., šerno, tekstūrą ir skonį.
Kaip minkštinate šernienos mėsą?
Jei mėsoje daug riebalų, ji nupjaunama, paliekant 0,4 colio (1 centimetro) storį. Tai pagerina mėsos skonį. Gamindami šernienos kepsnius, suminkštinkite, kad jie taptų plokšti, tada pabarstykite druska ir apkepkite keptuvėje.
Kaip kepate šernienos mėsą?
Šernus kepkite žemesnėje temperatūroje nei kitą mėsą. Laikykite žemai ir virkite lėtai. Neperkepkite, nes liesa mėsa greitai išdžius. Jei šernienos mėsa yra užšaldyta, neatšildykite mikrobangų krosnelėje, nes ji linkusi išdžiūti ir kietėti.
Kaip išgauti laukinio šerno skonį?
Įprasti mirkymo skysčiai yra sūrus vanduo, pienas, pasukos, actas arba citrinų sultys. Yra daug medžiotojų, kurie prisiekia pieno produktais, kai reikia pašalintiŽaidimas kaip pieno produktai „iškraujuoja“iš daugelio mėsos rūšių, o kraujas yra žvėriško skonio š altinis.
