Pektato liazes naudoja patogeninės bakterijos, kad skaidytų šeimininko audinį ir aprūpintų maistinėmis medžiagomis bakterijoms augti. Pektinolizinės enterobakterijos gamina daugybę fermentų ir pernešėjų, kad naudotų PGA arba pektiną kaip vienintelį anglies ir energijos š altinį.
Ką daro pektatinė liazė?
Pektatinė liazė (EC 4.2. 2.2) yra fermentas, dalyvaujantis augalų audinių maceravime ir minkštame puvimo procese. Pektato liazė yra atsakinga už eliminacinį pektato skilimą, todėl susidaro oligosacharidus, kurių neredukuojančiuose galuose yra 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozilo grupės.
Kur vyksta protonų abstrakcija pektato liazėje?
Michaelio komplekse du kalcio jonai jungiasi tarp d-galakturonato liekanos C6 karboksilato ir fermento aspartato aktyviajame centre (+1 poskyryje), jie atitraukia elektronus rūgštindami. C5 protonas, palengvinantis jo abstrakciją kataliziniu argininu.
Kur randama pektinazė?
Pektinazės yra augalų vaisiuose, kur jos atlieka natūralų vaidmenį nokinimo procese; tačiau mikrobų š altiniai naudojami didelio masto gamybai, nes juos lengva dauginti ir prižiūrėti kontroliuojamomis sąlygomis. Pektinazių gamybai naudojamos įvairios grybelių, bakterijų ir mielių padermės.
Ar pektinazė kenkia žmonėms?
Pektinazė yra naudinga virškinimo priemonė, nes pektinas yra reikšmingas komponentasžmogaus mityboje. Be natūralių maistinių š altinių, tokių kaip vaisiai ir daržovės, pektinas naudojamas kaip tirštiklis ir stingimo medžiaga daugelyje paruoštų maisto produktų, tokių kaip drebučiai ir uogienės.
