Kai pradedate virti žuvį, ji gana blizga ir permatoma. Kai tai bus padaryta, žuvis bus nepermatoma. Lengvai dribsniai šakute. Kai žuvis baigs kepti, ji suskils šakute (daugiau apie tai toliau).
Kaip sužinoti, ar mano žuvis pleiskanoja?
Geriausias būdas sužinoti, ar žuvis baigta, yra išbandyti ją šakute kampu, storiausioje vietoje, ir švelniai pasukant. Pabaigusi žuvis lengvai susisluoksniuos ir praras savo permatomą arba žalią išvaizdą. Gera nykščio taisyklė – žuvį kepti iki 140–145 laipsnių vidinės temperatūros.
Ką reiškia, kad žuvis pleiskanoja?
Nurodo smulkių gabalėlių atplėšimą nuo maisto produktų, kad patikrintumėte, ar maistas yra paruoštas, arba visiškai suskaidomas, kad jį būtų galima sujungti su kitais ingredientais. Maistas, pvz., virta žuvis, po gaminimo lengvai susitraukia.
Kaip atrodo dribsniuota lašiša?
Kepdama lašiša pasikeis iš permatomos (raudonos arba žalios) į nepermatomą (rožinė). Po 6–8 minučių kepimo patikrinkite, ar jis iškepęs, aštriu peiliu pažvelgdami į storiausią vietą. Jei mėsa pradeda pleiskanoti, bet viduryje vis dar yra šiek tiek permatoma, tai daroma. Tačiau jis neturėtų atrodyti neapdorotas.
Kodėl mano žuvis tokia kramtoma?
Žuvis, kuri įkandus atrodo kieta, tikriausiai yra perkepta. Kai ji pereina iš atlikto į „persistengtą“, kūnas ir toliau tampatvirta tada susitraukia, išstumdama drėgmę, kuri išgaruoja, o žuvis lieka sausa ir kramtoma. Šviežią žuvį reikia mažai papuošti, nes jos skonis toks pat trapus kaip ir minkštimas.
