3 Atsakymai. Į duoną pilamas pienas, kad duonos skonis būtų švelnus ir gražios spalvos plutelė. Sausas pienas naudojamas, nes lengva laikyti ir paprasta naudoti dideliais kiekiais. Piene taip pat yra fermento, vadinamo glutationu, kuris gali susilpninti glitimą ir sukelti prastesnės kokybės kepaliuką – džiovinimo procesas sunaikina šį fermentą.
Ką džiovintas pienas veikia gaminant duoną?
Vienas iš svarbiausių sauso pieno naudojimo būdų, kuriuos vertinu labiausiai, yra jo dėjimas į duonos tešlą. Eksperimentavau su „greituoju“sausu pienu ir King Arthur specialiu „Baker's Dry Milk“. Jų sausas pienas ne tik suteikia lygesnį ir švelnesnį skonį, bet ir suteikia švelnesnę tekstūrą. ir žymiai didesnis padidėjimas.
Kuo duonos recepte galiu pakeisti neriebų sausą pieną?
Pavyzdžiui, kiekvienampuodelio recepte nurodyto neriebaus džiovinto pieno galite naudoti puodelį grietinėlės, nenugriebto pieno, lieso pieno arba neriebaus pieno. Taip pat galima naudoti skystą pieną be pieno, nes tai dar vienas galimas pakaitalas. Naudodami tai pašalinkite visą arba kitą recepte nurodytą skystį.
Ar galiu neįtraukti sauso pieno iš duonos recepto?
Vanduo yra įprastas ingredientas, bet kadangi daugelis žmonių naudoja laikmatį savo duonos aparatuose, dauguma receptų reikalauja neriebaus sauso pieno arba pasukų miltelių. Tačiau jei tešlą maišote iš karto, tikrai galite naudoti šviežią pieną. Tiesiog pakeiskite vandenį pienu arbapasukų ir atsisakykite pieno miltelių.
Ką pieno milteliai veikia duonos tešlai?
Tai padeda sumuštiniams duonai pakilti aukščiau, sako ji, o papločiai, kaip ir jos paratha roti, tampa švelnesni. Skystas pienas , sako ji, „leidžia raugintai tešlai išlaikyti daugiau dujų“, todėl padaro lengvesnį.
