Dėl vegetatyvinių ląstelių jautrumo šilumai terminis apdorojimas yra labai naudingas procesas, siekiant pašalinti parūgštintą maistą nuo šių patogenų ir kitų mikroorganizmų, galinčių sukelti ligas arba gedimą. Dauguma mielių ir pelėsių yra jautrios karščiui ir sunaikinamos termiškai apdorojant 140–160 °F (60–71 °C) temperatūroje.
Ar karštis gali sunaikinti pelėsius?
Aukšta arba žema temperatūra gali sunaikinti pelėsių sporas. Yra keletas pelėsių pašalinimo būdų, daugeliui jų reikia naudoti stiprias chemines medžiagas. Temperatūros keitimas yra dar vienas būdas išvalyti pelėsį. Didelis karštis arba didelis š altis gali sunaikinti daugumą pelėsių sporų.
Ar karštis pablogina pelėsį?
Kaip ir esant žemai temperatūrai, šiluma sunaikins pelėsį, bet tik laikinai. Priežastis, dėl kurios daugelis žmonių mano, kad didelis karštis naikina pelėsius, yra ta, kad karštis paprastai išdžiovina drėgmę. Kadangi pelėsį sukelia drėgmė, atrodo, kad jis miršta. Tačiau kai temperatūra normalizuojasi ir vanduo grįžta, atsiranda pelėsių.
Ar verdant pelėsiai miršta?
Sunku tai, kad gana dažnai toksinai yra atsparūs karščiui. Tai reiškia, kad pelėsinio maisto gaminimas sunaikins pelėsius, bet nesunaikins pavojingų cheminių medžiagų. Jie lieka maiste, netrikdomi.
Kiek laiko užtrunka, kad šiluma užmuštų pelėsius?
Be to, pelėsis ne visada miršta akimirksniu, kai veikiama tokia temperatūra. Norėdami atsikratyti pelėsio naudojant šilumą, turite užtikrinti, kad viskaspelėsis buvo veikiamas šilumos š altinio mažiausiai 20–25 minutes. Kitu atveju yra didelė tikimybė, kad vis dar gali būti gyvų pelėsio.
