Tradicinė pumpernikelio duona gaminama iš stambiai m altų ruginių miltų (ir galbūt šiek tiek kvietinių miltų) ir fermentuojama su raugo užkandžiu. Acto rūgštis iš starterio ir tirpios skaidulos rugiuose palaiko mažą glikeminę duonos apkrovą (GL), daug mažesnę nei b altos ar net nesmulkintų kviečių duonos.
Iš ko gaminama pumpernikelio duona?
Pumpernikelio duona paprastai gaminama naudojant didelę ruginių miltų dalį ir nedidelį kiekį kvietinių miltų. Tačiau tai yra ruginiai miltai, kurie yra ypač svarbūs. Tradicinėje senojo pasaulio juodojoje pumpernikelio duonoje naudojami rupūs ruginiai miltai, sum alti iš visos ruginės uogos.
Kas yra pumpernikelis ir kaip jis gaminamas?
Pumpernickel (anglų kalba: /ˈpʌmpərnɪkəl/; vok. [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) yra paprastai sunki, šiek tiek saldi ruginė duona, tradiciškai gaminama iš raugo užkandžių ir stambiai m altų rugių. Kartais jis gaminamas iš ruginių miltų, taip pat iš nesmulkintų rugių grūdų („rugių uogų“).
Ar pumpernikelis reiškia velnio pieštuką?
Pumpernickel duona turi keletą stebėtinų naudos sveikatai. Pirmiausia prisiminkime, iš kur kilo šis keistas vardas. „Pumpern“yra vokiškas veiksmažodis, reiškiantis „fart“, o nikelis, kaip ir „Old Nick“anglų kalba, buvo „velnio“pavadinimas. Taigi pumpernickel pažodžiui reiškia „velnio nuorūkas“.
Ar pumpernikelio duona jums tinkamesnė?
Didžiulė nauda sveikatai, gauta išVartojant pumpernikelio duoną, starterio rūgštinė rūgštis ir tirpios rugių skaidulos išlaiko gana mažą duonos glikemijos apkrovą. Skirtingai nuo duonos iš kviečių, valgydami pumpernikelio duoną, suvartojate daug mažiau angliavandenių.
