Freeze-džiovinimas nenaikina salmonelių ar listerijų.
Ar bakterijos gali išgyventi džiovinant šalčiu?
Bakterijų padermės buvo išdžiovintos šalčiu, uždarytos ampulėse vakuume (<1 Pa) ir laikomos tamsoje 5 °C temperatūroje. Nejudrios gentys parodė santykinai aukštą išgyvenamumą po užšaldymo- džiovinimas. Judrios gentys su peritrichozinėmis žvyneliais išgyveno mažai po džiovinimo šalčiu.
Ar salmonelės gali išgyventi užšalusios?
Salmonelės neaugs šaldytuose patiekaluose, tačiau gali ištverti užšalimo temperatūrą. Jei maistas atšildomas netinkamai (pvz., kambario temperatūroje), jis turės galimybę augti, o jei jis nebus kruopščiai pašildytas iki aukštesnės nei 75°C, jis nežus.
Kaip išsaugoti salmonelę?
Palaikykite švarias maisto ruošimo vietas
- Žalią mėsą ir paukštieną laikykite atskirai nuo produktų ir kitų maisto produktų pirkdami ir laikydami bakalėjos prekes.
- Pavartę termiškai neapdorotą paukštieną, nusiplaukite rankas, pjaustymo lenteles, stalviršius, stalo įrankius ir indus.
- Prieš valgydami nuplaukite žalius vaisius ir daržoves.
- Kryžminė tarša.
Kaip išaktyvinti salmonelę?
Mūsų rezultatai atskleidė, kad salmonelių skaičių galima sumažinti 7 logais laikant šviežią vištienos kraiką 80,5–100,8, 78,4–93,1 ir 44,1–63 minutes esant 70 min., 75 ir 80°C, priklausomai nuo pradinio drėgmės kiekio.
