Jei norite rūgštesnio raugo, savo starterio hidratacijos lygį sumažinkite iki 75 % arba 50 %. Užkandis bus gana kietas, bet turėtų lengvai įsimaišyti į duonos tešlos ingredientus.
Ar reikia minkyti raugą?
Minkymas būtinas tik tam, kad sutaupytumėte laiko, nes glitimo sruogos natūraliai vystosi, tam skiriant kelias valandas. Ir, kita vertus, skirdami tešlai tiek laiko, gausite daug skanesnę duoną.
Kodėl neminkote raugo?
Nemaišomos duonos teorija yra ta, kad yra daugiau nei vienas būdas gaminti glitimą. Jei turite pakankamai šlapią tešlą (ir pastebėsite, kad neminkoma duonos tešla yra labai drėgna), glitimas ir gliadinas gali laisvai plūduriuoti patys, o palikti savo reikalams, ant jų susidarys glitimas. jų pačių.
Kas atsitiks, jei minkysite raugą?
Tai galima padaryti dubenyje, todėl jis yra žymiai švaresnis nei kiti maišymo rankomis būdai, pavyzdžiui, plakimas ir sulenkimas arba minkymas rankomis. Šis metodas tešlą šiek tiek aeruoja, o dėl minimalaus sąlyčio su ranka mažiau tešlos patenka ant pirštų. Mažiau tešlos ant rankų reiškia didesnį derlių ir mažiau švaraus.
Ar galite perminkyti raugą?
Naudojant stovinį maišytuvą, tešla gali būti per daug apdirbta. Tešla jausis „stangri“ir kieta, nes pažeidžiamos glitimo molekulės, vadinasi, bandant traukti ar kočioti ji neišsitampo, tik lūžta. …Perminkytos tešlos negalima pataisyti, todėlbus kietas kepalas, todėl būkite atsargūs su šia klaida.
