Netinkama karšto maisto temperatūros kontrolė ir pakartotinis užteršimas. Neauga žemesnėje nei 40 laipsnių F temperatūroje. Bakterijos žūva normaliai gaminant maistą, bet šilumai stabilios sporos gali išgyventi. Gamina sporas ir reikalauja mažai deguonies atmosferos.
Ar sporos gali išgyventi virimo karštyje?
Šios neveikiančios sporos dažniausiai randamos dirbamos žemės dirvožemyje, dulkėse, ant gyvūnų ir laukuose auginamų daržovių bei grūdų. Ir sporos gali išgyventi virimo temperatūroje. Kai maistas iškepamas ir jo temperatūra nukrenta žemiau 130 laipsnių, šios sporos sudygsta ir pradeda augti, daugintis ir gaminti toksinus.
Ar sporos bus sunaikintos gaminant maistą?
Nors sporos gali būti inaktyvuotos verdant, karštis dažnai gali sunaikinti tam tikrų maisto produktų, pvz., žalių daržovių, juslines savybes.
Kas nutinka sporoms gaminant?
Sporas formuojančios patogeninės bakterijos jau paruoštame maistui
Virimo karštis ne tik suaktyvina dygimą sporų, kurios virsta vegetacinėmis ląstelėmis, bet ir gali taip pat naikina kitas karščiui neatsparias bakterijas, todėl vegetatyvinėms ląstelėms augti mažiau konkurentų.
Ko nesunaikina normali kepimo temperatūra?
Tie toksinai, kurie yra atsparūs karščiui, virimo metu nesunaikinami. Todėl, net jei termiškai apdorota, mėsa ir paukštiena, netinkamai apdorota žaliava, gali būti nesaugu valgyti net tinkamai paruošus.
