Karamelizuojasi grynas cukrus, kai pasiekia 338 °F. Keli šaukštai cukraus, įdėti į keptuvę ir pakaitinti, galiausiai išsilydys ir, esant 338 °F, pradeda ruduoti. Esant tokiai temperatūrai, cukraus junginiai pradeda skilti ir susidaro nauji junginiai.
Kiek laiko užtrunka cukraus karamelizacija?
Virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol cukrus ištirps ir mišinys pradės virti. Cukrus tirpsta maždaug 320 laipsnių F. temperatūroje ir tokioje temperatūroje pavirs į skaidrų skystį. Kai cukrus ištirps ir sirupas užvirs, virkite maždaug 8–10 minučių, nemaišydami.
Kurioje stadijoje cukrus karamelizuojasi?
Karamelizacijos procesas prasideda apie 320°F, kai kristalinis cukrus išsilydo į skaidrų išlydytą cukrų. Esant 340–350 °F temperatūrai, spalva pasikeičia į šviesiai šiaudų arba šviesiai karamelės rudą.
Kas nutinka, kai cukrus karamelizuojasi?
Karamelizacija vyksta, kai bet koks cukrus įkaitinamas iki taško, kad molekulėse vyksta cheminės reakcijos su oro deguonimi ir viena su kita – molekulės arba skyla į mažesnes molekules arba sujungti viena su kita, kad susidarytų didesnės molekulės.
Kokioje temperatūroje karamelizuojate cukrų?
Temperatūra, kurioje kiekvienas cukrus pradeda karamelizuotis, yra: Sacharozė – 320° F . Fruktozė – 230° F . Gliukozė – 320° F.
