B altieji pipirai turi aštrų skonį ant liežuvio, nors š altiniai skiriasi, ar jie aštresni, ar švelnesni už juoduosius pipirus. Pavyzdžiui, „Cook's Illustrated“sako, kad jis švelnesnis, o kiti – aštresnio kąsnio. Š altiniai sutinka, kad b altieji pipirai yra mažiau sudėtingo skonio nei juodieji.
Ar b altieji pipirai aštrūs?
Skonis gana kandus-aštrus, bet nebūtinai karštas. Vartokite pakankamai jo ir burnoje dilgčios. Tokios raukšlėtos, kaip miniatiūrinės slyvos. Kita vertus, b altųjų pipirų žirneliai mirkomi prieš išdžiovinant, kad išorinis sluoksnis atsiskirtų.
Ar b altieji pipirai aštresni nei įprasti?
Jei juodieji pipirai turi išorinį sluoksnį, b altųjų pipirų atveju šis sluoksnis pašalinamas. Tačiau jie naudojami įvairiose virtuvėse dėl jų aštrumo skirtumo. B altieji pipirai yra aštresni už juoduosius ir dažniausiai naudojami prancūzų virtuvėse.
Kuo skiriasi b altieji ir juodieji pipirai?
Šviežiai m alti juodieji pipirai dažnai apibūdinami kaip aštrūs, gėlėti ir aštrūs. B altieji pipirai yra mažiau aštrūs dėl cheminių medžiagų, kurios pašalinamos pašalinus odelę. Tuo pačiu metu leidžiant uogoms visiškai sunokti ir fermentuotis, b altųjų pipirų skonis tampa sudėtingesnis, žemiškesnis.
Kodėl virėjai naudoja b altuosius pipirus?
Kai kurie virėjai b altuosius pipirus naudoja griežtai dėl estetinių priežasčių: b altuosius pipirus jie naudoja b altuose arba šviesiuose patiekaluose ir padažuosetaigi nebus jokių juodų dėmių. Kiti virėjai mano, kad b altieji pipirai yra sudėtingesnis, bet subtilesnis skonis nei juodųjų pipirų, kurie gali būti malonūs jūsų veide.
