Tulžies druska emulsuoja riebalus į chilomikronus, kad būtų galima juos absorbuoti. Iš pasirinkimų tik vitaminas A yra riebaluose tirpus. Vitaminai B ir C yra tirpūs vandenyje.
Kaip tulžies druskos veikia kaip emulsikliai?
Tulžies druskos ir monogliceridai padeda kaip emulsikliai micelėms formuotis. Kai micelės liečiasi su mikro gaurelių membrana, jos suyra ir riebalų rūgštys gali būti absorbuojamos lipofilinėje ląstelės membranoje. Tulžies druskos yra natūralūs emulsikliai.
Kas emulsuoja riebalus plonojoje žarnoje?
Plonojoje žarnoje tulžis emulsuoja riebalus, o fermentai juos virškina. Žarnyno ląstelės sugeria riebalus. Ilgos grandinės riebalų rūgštys sudaro didelę lipoproteinų struktūrą, vadinamą chilomikronu, kuri perneša riebalus limfine sistema.
Ką reiškia, kai tulžis emulsuoja riebalus?
Virkinant riebalus, tulžis veikia kaip emulsiklis, suskaidantis dideles riebalų rutuliukus į mažesnius emulsijos lašelius. Emulsuoti riebalai suteikia didesnį plotą riebalus virškinantiems fermentams (lipazei) veikti, todėl procesas pagreitėja. Tulžis veikia kaip geras tirpiklis.
Kas emulsuos riebalus?
Tulžies pūslėje kaupiasi tulžis, kurią vėliau išskiria į plonąją žarną. Tulžis prisideda prie virškinimo, suskaidydama dideles riebalų rutuliukus, o tai žinoma kaip emulsinimas. Riebalai netirpsta vandenyje, todėl emulsinimas suteikia kasos lipazei daugiau paviršiauspagal ką veikti.
