Greitas užšaldymas atliekamas akimirksniu su sausu ledu, o esant lėtam šaldymui, jis dedamas į saugyklą (kaip didelis šaldiklis, kaip ir jūsų) ir lėtai užšaldomas. Greito užšaldymo trūkumai apima daugiau energijos sunaudojimą ir nevienodą šaldymą.
Kas yra greitas ir lėtas užšaldymas?
Išvada. Lėtas užšaldymas sunaikina tik keletą mikrobų ir suformuoja didelius ledo kristalus, taip sukeldamas mechaninius pažeidimus ląstelėms, bet greito užšalimo atveju sunaikina visus patogenus ir išlaiko vienodumą papildomame arba tarpląsteliniame vandenyje ir formoje. maži ledo kristalai, dėl kurių ląstelės mažiau pažeidžiamos.
Kas geriau lėtas arba greitas užšaldymas?
Greitas užšaldymas pagerina maisto kokybę. Kuo greičiau maistas užšąla, tuo mažesni kristalai susidaro. … Lėtai užšaldant susidaro dideli ledo kristalai, kurie prasiskverbia pro ląstelių membranas. Dėl to, kai maistas su dideliais ledo kristalais atitirpsta, daugiau lašėja ir prarandamas skystis.
Kas yra lėtas užšalimas?
Lėtas užšaldymas vyksta kai maistas dedamas tiesiai į šaldymo patalpas, vadinamas aštriais šaldikliais. … Temperatūra svyruoja nuo -15 iki -29°C, o užšalimas gali užtrukti nuo 3 iki 72 valandų. Susidarę ledo kristalai yra dideli ir randami tarp ląstelių, t. y. tarpląstelinėse erdvėse, dėl kurių sutrinka maisto struktūra.
Kas yra greitai užšaldomas maistas?
Flashužšaldymas naudojamas maisto pramonėje greitai gendančių maisto produktų užšaldymui (žr. šaldytą maistą). Šiuo atveju maisto produktai yra veikiami žemesnėje nei vandens lydymosi / užšalimo temperatūra. Taigi susidaro mažesni ledo kristalai, kurie mažiau pažeidžia ląstelių membranas.
