Temperatūrai kylant ir vis daugiau gaminant, suyra dar daugiau cukraus molekulių, o karamelės skonis bus žymiai sudėtingesnis ir ne toks saldus. Ilgainiui susidarys vis karčios, stipresnės-skonio molekulės, kurios, jei jos nebus kontroliuojamos, gali padaryti karamelės skonį aitrų ir sudegintą.
Kaip pataisyti karčią karamelę?
Kristalizacijos sprendimas karamelėje
Lengviausias būdas (ir efektyviausias) išspręsti kristalizaciją yra įpilti daugiau vandens. Kitaip tariant, pradėkite iš naujo. Įpylus vandens, cukraus kristalai vėl gali ištirpti. Tiesiog dar kartą pašildykite cukrų, išgarinkite vandenį ir bandykite dar kartą!
Kas nutiko mano karamelei?
Jei karamelė tampa smėli arba grūdėta, cukrus tikriausiai susikristalizavo. Jei tirpstantis cukrus aptaškys keptuvės šonus, jis greitai netenka drėgmės ir vėl susiformuoja į kristalus. Tai gali sukelti grandininę reakciją, dėl kurios karamelė gali susikaupti ir sugadinti visą partiją.
Kaip žinoti, ar sudeginote karamelę?
Paprastai karamelei toliau verdant, gumuliukai ištirps. Kai karamelė patamsėjo iki beveik apdegusios – kai ji tamsiai gintaro spalvos, rūksta ir pradeda švelniai putoti – nukelkite ją nuo ugnies ir sustabdykite kepimą supildami recepte reikalaujamo skysčio.
Ar degintas cukrus yra kartaus skonio?
Sudeginto cukraus gaminimas
Tenyra labai plonas laiko tarpas, per kurį sudegęs cukrus yra tinkamoje stadijoje. Jei praleisite šią laiko ribą, cukrus tiesiogine prasme sudegs, o pasidarys juodas ir kartaus.
