Istorikai paprastai sutinka, kad patiekalas kilęs iš Imolos – miesto, kuris yra į vakarus nuo Bolonijos ir kuriame yra seniausias dokumentais patvirtintas ragù padažas, datuojamas XVIII a.
Kas išrado Bolonijos padažą?
Anksiausias dokumentuotas ragù, patiekiamas su makaronais, receptas kilęs iš XVIII amžiaus pabaigos Imoloje, netoli Bolonijos, iš Alberto Alvisi, vietinio kardinolo Barnabos Chiaramonti, vėliau popiežiaus Pijaus virėjo. VII. 1891 m. Pellegrino Artusi savo kulinarijos knygoje paskelbė ragu receptą, apibūdinamą kaip bolognese.
Ar Bolognese spagečiai yra iš Italijos?
Bolognės spagečiai neegzistuoja, teigia Bolonijos (Italija) meras. Nors manoma, kad patiekalas kilęs iš miesto, meras sako, kad tai iš tikrųjų yra „netikros naujienos“. Mėsos padažas, kurį iš tikrųjų valgo italai, vadinamas ragù ir retai patiekiamas su spagečiais.
Kodėl Italijoje neegzistuoja Bolonijos spagečiai?
Italijoje šis padažas paprastai nepatiekiamas su spagečiais, nes jis linkęs nukristi nuo makaronų ir likti lėkštėje. Vietoj to Bolonijos gyventojai savo garsųjį mėsos padažą tradiciškai patiekia su tagliatelle (tagliatelle alla bolognese).
Ar Bolognese spagečiai buvo išrasti Anglijoje?
Tiesą sakant, jie mano, kad patiekalo šaknys gali kilti kažkur arčiau namų: Didžiojoje Britanijoje. Bolognese padažas, kaip rodo pavadinimas, kilęs iš Bologna Italijoje, pirmą kartą panaudota prieš kelis šimtmečius italų virtuvėje. … Taip gimė spageti Bolonijos , ir amerikietiškas išradimas galiausiai pagamintas perėjo į Anglija.”
