Šokolado grūdinimo aparatas yra elektroninis maišymo ir kaitinimo indas arba prietaisas ant stalviršio, kuris skirtas spėlionėms ir rankų darbui, kai grūdinamas šokoladas. … Atvėsęs grūdintas šokoladas bus vienodos spalvos, blizgus ir traškus, tačiau ant liežuvio išsilydys iki vientisos, kreminės konsistencijos.
Kaip naudojate grūdinimo mašiną?
Kaip grūdinti šokoladą aparatu
- Ištirpinkite šokoladą šokolado grūdinimo mašinoje (pasukite termostatą iki 45 °C), tada sumažinkite termostatą iki ± 31 °C (tamsiesiems šokoladams) arba iki ± 29 °C (jei naudojate pienišką ir b altąjį šokoladą).).
- Nedelsdami įpilkite 5 % Callets™ kambario temperatūroje (18–20°C).
Ar galite grūdinti šokoladą šokolado šildytuve?
Paprasčiausiai ištirpinus šokoladą, panardinus savo gaminius ir leidus jam sukietėti, šokoladas NEBŪdinamas. Šokoladas turi būti ištirpintas ir grūdintas, kad būtų blizgus ir tvirtas. Kas yra šokolado lydytuvas (arba šokolado šildytuvas)? Šokolado lydymo aparatas / šildytuvas yra didelė keptuvė karšto vandens vonelėje.
Kas yra šokolado grūdinimas?
Šokolado grūdinimas
Tinkamas „grūdinimas“-šildomas ir vėsinamas šokoladas, kad jis stabilizuotųsi gaminant saldainius ir saldumynus-suteikia šokoladui glotnią ir blizgią apdailą, išlaiko jį nesunkiai tirpsta ant pirštų ir puikiai tinka pamirkytiems ir šokoladu aplietiems skanėstams.
Kaip karšta ašokolado šildytuvą gauti?
Įsitikinkite, kad šokolado temperatūra tirpstant pakils iki nuo 104 laipsnių F. iki 113 laipsnių F.. Nešildykite aukščiau 115 laipsnių F.
