Pektinas yra vaisiuose esanti skaidula. Jis dažnai naudojamas kaip tirštiklis gaminant maistą ir kepant. Jis taip pat kartais naudojamas vaistams gaminti. Žmonės naudoja pektiną aukštam cholesterolio kiekiui, dideliems trigliceridams, rėmeniui ir daugeliui kitų ligų gydyti, tačiau nėra gerų mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį naudojimą.
Ką pektinas daro organizmui?
Pektinas yra vaisiuose esanti skaidula. Jis naudojamas vaistams gaminti. Žmonės naudoja pektiną aukštam cholesterolio kiekiui, aukštiems trigliceridams ir storosios žarnos vėžio bei prostatos vėžio prevencijai. Jis taip pat naudojamas sergant diabetu ir gastroezofaginio refliukso liga (GERL).
Kodėl pektinas tau kenkia?
Pektinas gali sumažinti organizmo gebėjimą įsisavinti beta karotiną, svarbią maistinę medžiagą. Pektinas taip pat gali trukdyti organizmo gebėjimui įsisavinti tam tikrus vaistus, įskaitant: digoksiną (vaistas nuo širdies); lovastatiną (cholesterolio kiekį mažinantį vaistą)
Ar pektinas yra tas pats, kas želatina?
Želatina yra įprastas pektino pakaitalas. Kaip ir pektinas, tai milteliai, kurie ištirpsta šiltame vandenyje ar kitame skystyje. Kai skystis atvės, susidaro gelis. Tačiau želatina gaunama iš gyvūnų ar žuvų odos, kaulų ir jungiamojo audinio, todėl ji nėra tinkama veganams ar vegetarams (4).
Kam pektinas naudojamas kepant?
Pektinai naudojami kepiniams, kad padidėtų vandens absorbcijai, padidėtų duonos apimtys ir suteiktų minkštą, apetitą keliančią tekstūrą, bet citrusinių vaisių pagrindu. Pektinai yra plačiai naudojami visoje pramonėje, o ne iš cukraus. … Ferulo rūgštis veikia kepimo procese, kad sujungtų pektino molekules su tešloje esančiu glitimu.
