Papainas – augalinis fermentas, gaunamas iš papajų – yra daugelio komercinių minkštinimo priemonių veiklioji medžiaga. Proteolitinis fermento veikimas skaldo arba skaido raumenų skaidulų b altymus ir mėsos jungiamąjį audinį hidrolizės hidrolizės būdu (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; iš senovės graikų kalbos hidro- „vanduo“ir lizė „atsirišti“) yrabet kokia cheminė reakcija, kurios metu vandens molekulė nutraukia vieną ar daugiau cheminių jungčių. … Hidrolizės reakcijos gali būti atvirkštinė kondensacijos reakcijai, kai dvi molekulės susijungia į didesnę ir išstumia vandens molekulę. https://en.wikipedia.org › wiki › Hidrolizė
Hidrolizė – Vikipedija
– panašiai kaip ir virškinimas – todėl maistas geriau įsisavinamas.
Kas yra komercinių minkštiklių veiklioji medžiaga Kaip komerciniai minkštikliai veikia mėsai minkštinti?
Aktyvus komercinio mėsos minkštiklio ingredientas yra fermentas papainas, kuris randamas papajų augale. Primityvūs virėjai buvo pirmieji, kurie naudojo „mėsos minkštiklį“. Jie išsiaiškino, kad jie gali suminkštinti bet kokią kietą odą, suvyniodami ją į papajų lapus.
Kaip veikia komerciniai minkštikliai?
Kaip komerciniai minkštikliai veikia mėsai minkštinti? Papainas. Jie veikia plonais mėsos gabalais, kurių gylis yra 1/2–2 mm, todėl jie yra veiksmingiausi. … Marmuras daromėsa sultinga ir kvapnesnė.
Kokių fermentų yra mėsos minkštikliuose?
Fermentų naudojimas sumažina jungiamojo audinio kiekį ir nesuardo miofibrilinių b altymų. Papainas ir bromelainas yra dažniausiai naudojami augaliniai fermentai mėsai minkštinti (Liu, Liao, Qi ir Tang, 2008. Papaino ir bromelaino pramonės plėtra.
Ar mėsos minkštiklį saugu valgyti?
A. Kai kurie žmonės bijo naudoti mėsos minkštiklius, nes daro išvadą, kad bet koks cheminis „ištaisas“, kuris suminkštins mėsą, yra pakankamai galingas, kad suminkštintų skrandžio gleivinę. Nėra jokios priežasties, kodėl mėsos minkštikliai turėtų sukelti sveikatos problemų. …
