Gaminant šokoladą, melangeris paprastai naudojamas smulkinti nedidelius skrudintų kakavos pupelių gabalėlius, vadinamus nibsais, iki tiršto skysčio, žinomo kaip šokoladinis skystis. Tačiau tai taip pat gali padaryti daug daugiau, įskaitant šokolado rafinavimą, kad burnos pojūtis būtų lygus, ir konsistenciją, kuri dar labiau pagerina skonį.
Ar man reikia Melangerio šokoladui gaminti?
Tikrai galite „atkurti“kakavos miltelius ir kakavos sviestą su cukrumi (ir kitais ingredientais), kad pagamintumėte šokoladą. Jūs neprivalote pradėti nuo alkoholinių gėrimų ar masės.
Kaip naudojate „Melanger“šokoladą?
Jei norite pabandyti, įkaitinkite antgalius, rafinavimo dubenį ir šlifavimo diskus iki maždaug 140 F/60 C orkaitėje. Surinkite „Melanger“ir paleiskite jį (jis bus GARSI). Lėtai įdėkite 4 uncijos plunksnų. Lėtai pridėkite dar vieną svarą per kitą valandą, kol antgaliai pradės skystėti.
Kas yra rauginimo procesas?
Kreipimas yra šokolado gamyboje naudojamas procesas, kurio metu paviršių grandymo maišytuvas ir maišytuvas, žinomas kaip kriaukle, tolygiai paskirsto kakavos sviestą šokolade ir gali veikti kaip dalelių poliruoklis. … Prastos kokybės šokoladas sustingsta vos 6 valandas.
Ką veikia šokolado rafinuotojas?
Patobulinti šokolado gaminimo aparatai vadinami „šokolado rafinuotojais“. Padarėme juos tvirtesnius pridėdami kelis atnaujinimus, įskaitant tvirtesniuskrumpliaračiai, visiškai sandarūs rutuliniai guoliai (svarbu dirbant su kakavos sviestu), geresnės medžiagos akmenų laikikliui, ilgi nešiojami diržai ir per didelis uždarymas …
