Paskutinėje skiltyje pažymėjau, kad pagal įstatymą Parmigiano-Reggiano gali būti tik trys labai paprasti ingredientai: pienas (gaminamas Parmos / Reggio regione ir mažiau nei 20 valandų nuo karvės iki sūrio), druskos ir šliužo fermento (natūralaus veršelio žarnyno fermento).
Iš ko pagamintas Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano gaminamas tik iš žaliavinio karvės pieno, šliužo fermento (gyvūninės kilmės fermento, naudojamo pienui koaguliuoti, kad susidarytų tiršta varškė) ir druska. reikia (kaip ir kitiems parmezanams ir sūriams) priedų arba papildomų bakterijų.
Ar Parmigiano-Reggiano yra vegetaras?
Kokie sūriai nėra vegetariški? Parmezano sūris niekada nėra vegetariškas. … Parmigiano-Reggiano arba Parmezano sūrio atveju tai reiškia, kad visada reikia naudoti gyvulinį šliužo fermentą.
Kuo skiriasi Parmigiano-Reggiano ir Parmesan?
Kad sūris būtų klasifikuojamas kaip Parmigiano-Reggiano, jis turi būti kilęs iš tam tikrų Italijos regionų ir jame turi būti tik tam tikri patvirtinti ingredientai. Parmigiano-Reggiano taip pat yra bent vienerių metų ir iki trejų metų amžiaus. Kita vertus, parmezanas nereglamentuojamas ir gali būti brandinamas vos 10 mėnesių.
Kaip gaminate Parmigiano-Reggiano?
Jis gaminamas naudojant šimtmečių senumo procesą, naudojant tik tris paprastus, natūralius ingredientus: pienas, druska ir šliužo fermentas. Pienas kaitinamas, įpilamas starteris ir šliužo fermentasleiskite pienui lėtai ir natūraliai koaguliuoti ir susidaryti varškei. Ši varškė suskaidoma į mažas granules, tada išverdama, kad taptų viena masė.
